Qualität - natürlich!
a)
Fleisch
Ein hervorragendes Fleischprodukt - und das gilt für ein anspruchsvolles Gericht in Ihrem Restaurant ebenso wie für eine Wurst, einen Schinken oder einen Leberkäse - setzt ein erstklassiges Ausgangsprodukt voraus.
Deshalb suchen wir das Fleisch, das wir Ihnen anbieten und auch selbst verarbeiten, sehr sorgfältig aus und achten dabei besonders auf eine hohe Qualität des Fleisches selbst und auf die natürliche Aufzucht der Tiere.
Dabei sind wir auf das Schwäbisch-Hällische Landschwein gestoßen:
Das Fleisch ist fest, etwas dunkler und hält auf Grund seiner gesunden Zellstruktur den Saft besonders gut. Die Farbe ist dadurch etwas kräftiger. Und es schrumpft in der Pfanne, im Ofen und auf dem Grill nicht zusammen.
Dank artgerechter Tierhaltung und Fütterung schmeckt das Fleisch auch hervorragend. Das typische Aroma und der kräftige Geschmack sind wichtige Voraussetzungen für eine qualitäts- und gaumenbewußte Küche.
Die Qualität ist ausgezeichnet: Öko-Test hat das Fleisch des "Schwäbisch-Hällischen"mit "Sehr gut" bewertet.
Ebenfalls von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall stammt das hervorragende Rindfleisch des "Boeuf de Hohenlohe", eines Hohenloher Rindes, das mit der französischen Rasse "Limousin" veredelt ist.
Sorgfältig ausgewähltes Futter, kombiniert mit der natürlichen Aufzucht der Rinder, ergibt vorzügliches Fleisch. Dieses wird von den Kontrollen zur Qualitätssicherung streng geprüft. Anschließend werden die edlen Teile noch einem sorgfältigen Reifeverfahren unterzogen, um den von den Gourmets gerühmten "goût", den besonders feinen Geschmack des "bœuf de Hohenlohe" zu prägen.
Probieren Sie den Unterschied!
Weitere Informationen über Zucht, Haltung, Fütterung und Qualitätsversprechen erhalten Sie auf der Website der BESH unter http://www.besh.de.
Daneben können wir Ihnen selbstverständlich auch andere Fleischqualitäten,
z. B. argentinisches Rindfleisch, anbieten - ebenfalls in bester Qualität!
b) Wurst und Fleischerzeugnisse
Wir haben unsere eigenen Vorstellungen, was in eine Wurst oder ein Fleischerzeugnis gehört oder hinein muss - und was nicht. Das betrifft das Fleisch (siehe oben) und natürlich auch die übrigen Zutaten.
Viele moderne Hilfs- und Zusatzstoffe - wie Aromen und Farbstoffe oder Geschmacksverstärker - mögen zugelassen, sicher und gesundheitlich unbedenklich sein. Sie vereinfachen die Herstellung. Sie sparen Geld, weil sie billiger sind als Gewürze. Sie verstärken den Geschmack und verführen zu mehr Konsum. Sie verbessern das Aussehen und verlängern die Haltbarkeit. Gute Gründe, sie zu verwenden.
In unseren Produkten möchten wir sie jedoch nicht haben. Wir mögen natürliche Erzeugnisse, die wir nach individuellen Rezepten herstellen und die unverfälscht schmecken. Räucherwaren stellen wir z. B. nur mit echtem Buchenholzrauch her, nicht mit Raucharoma.
Den größeren Aufwand nehmen wir in Kauf. Denn in einer Zeit zunehmender Allergien und Unverträglichkeiten können wir Menschen verstehen, die Vorbehalte gegen Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker und Ähnliches haben.
Deshalb setzen wir außer erstklassigem Fleisch nur Salz und naturreine Gewürze und daneben - in so geringer Dosierung wie möglich - Stoffe ein, die wie Nitritpökelsalz (Speisesalz mit bis zu 0,5% Natrium- oder Kaliumnitrit) von Alters her verwendet werden oder die technologisch für dieses Produkt erforderlich sind. Dazu gehört Natriumphosphat, auf das man nur verzichten kann, wenn man schlachtwarmes Fleisch verarbeiten kann, das noch natürliche Bindemittel enthält, die beim Erkalten abgebaut werden. Wir ersetzen das Phosphat teilweise durch Natriumcitrat oder natürliche Enzyme (Nitritpökelsalz, Natriumcitrat und natürliche Enzyme sind auch für BIO-Produkte zugelassen).
Unsere Erzeugnisse sind außerdem frei von Gluten und Laktose, die für einige Menschen unverträglich sind.
Beste Voraussetzungen für gesunden Genuss ohne Reue!
Extrawurst
Sie planen ein besonderes Projekt und suchen eine Metzgerei, die Sie unterstützt und Ihre Pläne umsetzt? Schildern Sie uns Ihre Problemstellung und Ihre Ideen und lassen Sie uns gemeinsam eine Lösung finden!
Oder suchen Sie eine spezielle Wurst, die es hier nirgends gibt oder die so nicht mehr hergestellt wird? Wir stellen gern nach Ihren Vorgaben eine Mustercharge her und helfen Ihnen bei der Umsetzung Ihrer Idee!
Sprechen sie uns an!
